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    这几道创意小菜,最宜梅雨季开胃下酒

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    前阵子看朋友圈刷起这家店。看出品,既有麻婆豆腐,也有凯撒色拉;既有脆皮肥肠,又有焗奶酪,看不出究竟是什么路数。再看室内风格,有日本Wabi Sabi风,还有长长的吧台区。这些元素加起来令人好奇,当然要前去探个究竟。

    阿阮

    浙江人,美食饕餮客,醉东Oriental House创始人。

    这家餐厅在安福路著名面包店的二楼,有些闹中取静的意思。日式按门颇有仪式感,开门后经过一个小小的玄关,才能看到餐厅的全貌。

    幽谧的玄关


    餐厅右手边是长长的吧台,各色威士忌陈列在上,有不少来自苏格兰、日本的单一麦芽威士忌,还有各色白兰地等,从陈设来看相当专业。

    餐厅内景


    一转眼,菜已上桌。小巧可爱的茶叶鹌鹑蛋被盛在咖啡豆木盒中端了上来,旁边有只小鹌鹑,吓到我了定睛发现并不是真的,哈哈。在传统茶叶蛋的味道之外,能够隐约品出朗姆酒的香气来,既适合下酒,也适合当作开胃菜。

    朗姆酒茶叶鹌鹑蛋


    顺德野鸡卷,实则与鸡肉无关。这道顺德著名小菜,古法用猪网油来制作;现今难觅猪网油,则改用土猪肉来做必须选用有着八公分肥肉的土猪肉方才合格,与火腿一起卷起仅用盐以及顺德本地的玫瑰露酒来调味。看着温文尔雅,入口异常凶猛。焦香脆嫩的肥肉让人欲罢不能。风味无穷,就像吃野味一样,方才有“野鸡卷”之名。一旁花瓣型的甜菜头片,倒是可以自己调节口感。

    顺德野鸡卷


    脆皮肥肠看着就很馋。大肠的皮被炸得脆脆的,内里的肉质软糯入味,中间还夹了一根青蒜,香口又有嚼头,下酒下饭都一流。此菜传闻是老板的私房菜,在家里宴客无数次,出品相当稳定。要诀是必须选用新鲜的大肠,而且还是从老板故乡浙江台州发来的土猪大肠,这样才够香。

    脆皮肥肠


    接下来这道菜蛮考验功力的。现磨花椒粉、澳洲牛肉糜,再由四川陈麻婆豆腐的嫡传弟子点拨几下,一道陈麻婆豆腐风格的麻婆豆腐,竟然能够在这样一家现代的餐厅里吃到,很有意思。

    麻婆豆腐


    奶酪焗梅干菜肉末也很有趣。表面是香气四溢的焗马苏里拉芝士;一勺下去却是有着乡土气息的梅干菜肉末,咸鲜十足。

    奶酪焗梅干菜肉末

    这梅干菜是从浙江乡下的阿婆家收来的,叶多梗少,吃起来嫩口,与五花肉一起炖香,将五花肉取出再加入肉末,方盖上芝士进烤箱,梅干菜吸有满满的肉汁香。

    浙江乡下的梅干菜


    低温烟熏法式鸭肝,原想就是道法餐。夹起来吃,才发现应是以中国传统卤制方式卤制过,并用西式的低温慢煮法来加工,辅助以烟熏手法,算是一道中西合璧的鸭肝。软嫩咸鲜,再加上淡淡的烟熏,没有让我失望。

    低温烟熏法式鸭肝


    主食点了煎野生黄鱼饺。新鲜野生黄鱼是关键,每天新鲜直送东海野生黄鱼,剔骨去刺,搭配猪肉、咸菜,蘸上安吉特有的辣椒酱,或搭配自制的酱汁,能吃到有深度的鲜味。每日限量供应。

    煎野生黄鱼饺


    吃完正餐,移步吧台点上一杯,看调酒师Allen调酒。Allen曾在8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA及The Nest工作过,目前是醉东的吧台负责人。

    调酒师 Allen


    Allen正在调制Old fashion


    Old fashion


    Thistle

    主厨华仔曾向日本帝国饭店的厨师学过日本菜,也在8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA工作过,难怪他出手的菜式有日式和西式风格。就是这样的三个人创意出了一间将中国南方小吃和鸡尾酒吧结合在一起的醉东Oriental House。

    醉东团队


    猎宴问主人?
    F = 猎宴 Feast / R = 主人 阿阮

    F. 如何想到开设这样一间餐厅?
    R. 和我的经历有关,经常在南方出差,发现每个地方都有美味的小吃。自己也很爱喝一杯,希望开一间可以一个人吃小菜,又能安静喝一杯的地方,因此萌生了南方小吃与酒吧结合的模式。

    安静的餐厅一角


    F. 菜品来自中国很多地方,还有一些日式、西式小吃等,如何做选择呢?
    R. 我主要是想将南方的一些小吃进行创意提升。比如茶叶蛋,可能不登大雅之堂,但加入了朗姆酒调味再设计摆盘,就能成为一道很好的菜。我们出品的顺德野鸡卷也是如此。我们选的菜都有一定的提升空间,并加入了自己的理解。

    黑蒜鲜鱼卷


    台州炒米粉


    文字_Rica | 摄影_胡音 | 编辑_流波

    猎宴推荐菜单
    醉东Oriental House??精选单品
    朗姆酒茶叶鹌鹑蛋 27元、顺德野鸡卷 45元、脆皮肥肠 62元、奶酪焗梅干菜肉末 38元、麻婆豆腐 48元、低温烟熏法式鹅肝 99元、黑蒜鲜鱼卷 88元、煎野生黄鱼饺 88元、台州炒米粉 46元上海市 徐汇区 安福路308号202室

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